芜湖服务员工作餐的行业须知“本信息长期有效”

材料：牛里脊350克、葱1根、胡萝卜半根、盐3克、酱油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、干辣椒12个、淀粉8克、黄酒30毫升、植物油适量。

1、牛肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟。

2、大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片。

3、炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香。

4、放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软。

5、放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒。

6、放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可。

原料：紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗

1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

今天我们工作餐菜谱中新加了一道洋葱炒猪肝，快来看看是怎么做的吧：

食材：猪肝，洋葱，盐，料酒，老抽，香油，淀粉，水，油，白糖。

做法：

1、猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血1水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5cm左右的片状，再用水反复冲洗至没有血1水。

2、烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用。

3、洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉。

4、烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅。